提高猪肉风味的3种成分
英美尔官网-专注草食动物营养 羊饲料|牛饲料|兔饲料|驴饲料|预混料| / 2015-01-15
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1、甜菜碱
甜菜碱是有效的活甲基供体,它直接参与脂肪代谢、氨基酸的生成等各种生化过程,是合成蛋氨酸、胆碱、肉碱、肌酸、磷脂等若干具有生理作用的物质所必需的。
据报道,在饲粮中添加1000mg/kg水平的甜菜碱,可显著提高猪肌内脂肪和肌苷酸等含量,提高肉的鲜味。
2、大蒜素
肉中香味成分主要是C3H5-S(O)基团,而大蒜中的硫醚化合物含有这一结构,在饲料中添加大蒜素能生产具有鲜美香味的产品。同时,大蒜粉能有效地调整刺激动物肌肉产生香味的氨基酸,使肉品风味提高;在日粮中添加1%~2%鲜大蒜或0.2%的大蒜粉,鸡肉的腥味便会消失,鸡肉香味变浓。
3、茶叶
茶叶中富含多酚类化合物(TP),它是一类活性成分,属于纯天然抗氧化剂,它的抗氧化作用比维生素C和维生素E更强,长期饲喂添加适量茶叶的饲料,猪肉中的维生素E含量可增至一般猪肉的3倍,肌苷酸含量也有所提高,使肉味更佳。
养猪技术
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